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备战IBA世界杯30天,多少汗水多少泪  

2012-09-26 14:47:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国队参加IBA面包世界杯的准备工作是今年7月份就开始了,这次比赛主题是音乐。

领队是经验丰富的王兰柱老师,两位参赛选手——安琪的佟启胜大师和华美烘焙学校的何广洪老师。我担任创意设计和展示设计。

最初接到设计任务后,很自然而然想起中国传统乐器如二胡、琵琶、笛子、鼓、扬琴、古筝、古琴、编钟等。考虑到展示效果,编钟历史悠久,造型宏伟、古朴,所以我们把思路定在编钟上。

在安琪北京烘焙技术中心进行了3次集训,总计30多天。

第一次集训我们设计了最初的方案——7个钟的方案,一个宏伟的编钟造型设想让我们激动不已。但结果怎样?

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刚开始,做编钟方案花了一天时间,画图,反复核对尺寸,放样,研究工艺。到实际做的时候发现不可控的环节很多,光制作了一个横梁就花了3个小时,一个钟还没有做出!当时三个人有点欲哭无泪。

那时广州的何老师很执着的说,我们要改进面团,佟大师说要解决模具,要尝试悬挂等。。。

花色面包不仅是造型设计的问题,如何利用面团和烘烤知识才是关键,而这方面我们的经验实在不足。

不能停下来,我在会议室已经在构思彩云追月方案了。

用面皮造型,用蛋水、面粉、裸麦天然食材做颜料,尝试用牙签、梳子、钢丝球、纸片等工具做笔刷,釆中国山水画与剪纸技艺将山水、桥、树与中国传统乐器琵琶、二胡、鼓结合,营造中国民乐高山流水彩云追月的意境。有了下面的草图

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大家在此开始演练

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 第一次集训,虽有了一些尝试和小小收获,但我们明白这离国际水平差距还是很大。离开北京之前,我们专门去找了曹继桐老师请教。曹老师的亲切让我们感动,还告诉我们面团的一些关键点以及关于装饰面包的造型问题。

第二次集训,两位大师继续在北京演练,他们相继攻克了很多难关,方案回到了编钟主题,但简化到制作2个钟的方案,期间协会领导、各路高手都来指导。
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最后一次集训是9月初开始,直到赶赴德国参加比赛前一天915日结束。两位选手付出了很多的努力,不断演练计划品种,不断对技术难题攻关。

要知道,比赛要在规定时间7个小时内完成9个品种以及花色面包品种的制作,最大的难题就是如何按时完成。

实操演练了4次,第一次实战演练超时3个小时,

第二次实战超时1个小时,

两位队员不断改进工艺、方法,不断简化程序,装饰件采用模具化等方法,大大提高了装饰面包的加工难度;

主题面包模具制作、结构之间的连接问题也是难题,经过反复攻关,失败了,不气馁,不放弃,开动脑筋解决问题,在期间,协会领导和业界大师,安琪公司领导李雪松及北京技术中心的同事也来提供支持和帮助。

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(最后一次实操演练实现预期目标)

终于在飞赴德国之前完成了既定目标——在规定时间内完成全部计划项目的制作和摆台展示。

有时一站就是7-8个小时,吃饭上厕所的时间都没有,多少的痛苦和喜悦,是常人难以体会的。有一次演练按时完成了,但我们的法包制作不理想,发过了,而且烤的颜色太深,吃晚饭时,何老师有点生气,说我们明天就要再做一次法包,要做出我们最好的水平!第二天我下到烘焙中心的时候,看到他们已经重新做出的漂亮的法包,何老师和佟大师正在收拾一些物品器具,因为他们晚上就要飞赴德国了。备战IBA世界杯30天,多少汗水和泪水 - 食艺xujin645 - 食艺的空间

当此刻两位选手站在德国的领奖台上的时候,在他们光鲜夺目的笑脸背后,你一定不要忘了,他们以及周围的人的辛勤付出。

 
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在此,向两位不怕困难,勇于挑战的斗士们敬礼!向执着的王兰柱老师敬礼!你们的钻研和永不言败精神值得所有中国面包师学习。(徐进)


 
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 两位选手紧张演练

 


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广州华美学校的何广洪老师正在专心备战

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音乐主题丹麦

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裸麦面包


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编钟造型叹为观止!


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法式面包

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 安琪公司北京上海培训总监佟启胜大师

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广州华美何广洪老师

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编钟图片资料,还从西安历史博物馆以及湖北随州的汉墓编钟资料中获取实物信息数据
 
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音乐主题图片素材
 
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传统青铜纹饰

 
 
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